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Hauptunterschied
Kohlenhydrate sind die Kohlenhydrate. Sie werden als Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide klassifiziert. Eines der Polysaccharide ist Stärke, die Amylose und Amylopektin enthält. Mit anderen Worten können wir sagen, dass Amylose und Amylopektin den Teil von Stärke darstellen. 70-80% der Stärke enthält Amylopektin, und nur 20-30% der Stärke enthält Amylose in ihrer Struktur. Der Hauptunterschied zwischen Amylose und Amylopektin besteht in der Struktur und der Löslichkeit. Beide haben ein Glukosemolekül, das miteinander verbunden ist, aber Amylose hat eine lineare Struktur der Glukosekette, die aus C1 einer Glukose und C4 einer anderen Glukose miteinander verbunden ist. Dies wird als α-1,4-glykosidische Bindung bezeichnet. Andererseits hat Amylopektin eine verzweigte Struktur; es hat auch α-1,4-glycosidische Bindungen, enthält aber auch eine verzweigte Kette, die an einigen Stellen über α-1,6-glycosidische Bindungen verbunden ist. Ein weiterer Unterschied zwischen beiden besteht darin, dass Amylose eine Kette von 300 - mehreren Tausend Glucoseeinheiten aufweist, während Amylopektin 2000 - 200.000 Glucoseeinheiten aufweist, die nach jeweils 20 - 30 Einheiten verzweigt sind. Das Interessante ist, dass Amylose in Wasser unlöslich ist, während Amylopektin in Wasser löslich ist.
Vergleichstabelle
| Amylose | Amylopektin | |
| Stärkestruktur | Amylose bildet 20-30% der Stärkestruktur. | Amylopektin bildet 70-80% der Stärkestruktur. |
| Kettenstruktur | Amylose hat eine lineare Kettenstruktur. | Amylopektin hat eine verzweigte Kettenstruktur. |
| Glucose | Amylose hat 300 - mehrere tausend Glucoseeinheiten. | Amylopektin hat 2000-200.000 Einheiten Glucose. |
| Löslichkeit | Amylose ist normalerweise nicht wasserlöslich. | Amylopektin ist wasserlöslich. |
| Jod-Test | Amylose färbt sich im Jodtest blau. | Amylopektin färbt sich im Jodtest rotbraun. |
Was ist Amylose?
Amylose ist der Teil eines Polysaccharids, das als Stärke bezeichnet wird. Es bildet ca. 20-30% der Stärkestruktur. D-Glucosemoleküle sind miteinander verbunden, um gemeinsam eine große lineare Kette zu bilden, um Amylose zu bilden. Diese Glucosemoleküle sind durch α-1,4-glycosidische Bindungen miteinander verbunden. Die Anzahl der Glucoseeinheiten in Amylose beträgt etwa 300 bis einige Tausend. Diese Glucosemoleküle bilden lange Ketten, wenn C1 an anderes C4 von Glucose bindet. Amylose ist in Wasser unlöslich, weshalb Stärke auch in Wasser unlöslich ist. Es sollte erwähnt werden, dass Amylose in heißem Wasser löslich ist, wonach sie, wenn sie in heißem Wasser gelöst wird, kein Stärkegel bildet. Amylose ist eine Energiequelle, insbesondere in Pflanzen. Amylose hat eine starre Struktur, da ihre Struktur dicht gepackt ist. Gleichzeitig ist es auch ein großartiger Energiespeicher. Amylose ergibt im Jodtest eine blaue Farbe, die zur Unterscheidung von anderen derartigen Bestandteilen beiträgt.
Was ist Amylopektin?
Amylopektin ist der Teil eines Polysaccharids, das als Stärke bezeichnet wird. Es bildet etwa 70-80% der Stärkestruktur. D-Glucose-Molekül, die miteinander verbunden sind, um eine große verzweigte Kette zu bilden, bilden zusammen Amylopektin. Diese Glucosemoleküle sind linear durch α-1,4-glycosidische Bindungen miteinander verbunden und haben α-1,6-glycosidische Bindungen in der Verzweigungskette. Jeder Zweig ist an 20-30 Einheiten angeschlossen. Die Anzahl der Glucoseeinheiten in Amylopektin beträgt 2000-200.000. Diese Glucosemoleküle bilden lineare lange Ketten, wenn C1 als Verzweigung an andere C4- und C1- und C6-Moleküle gebunden wird. Amylopektin ist wasserlöslich. Wenn es in heißem Wasser gelöst wird, bildet es ein Stärkegel. Amylopektin ist eine Energiequelle, insbesondere bei Tieren. Amylopektin ist in seiner Struktur nicht starr. Amylopektin speichert weniger Energie. Im Jodtest erhält man eine rotbraune Farbe, die zur Unterscheidung von anderen beiträgt.
Amylose gegen Amylopektin
- Amylose bildet 20-30% der Stärkestruktur, während Amylopektin 70-80% der Stärkestruktur bildet.
- Amylose hat eine lineare Kettenstruktur, Amylopektin dagegen eine verzweigte Kettenstruktur.
- Amylose hat 300 - mehrere tausend Einheiten Glucose, während Amylopektin 2000 - 200.000 Einheiten Glucose hat.
- Amylose hat im Vergleich zu Amylopektin eine starre Struktur.
- Amylose ist normalerweise in Wasser unlöslich, während Amylopektin in Wasser löslich ist.
- Amylose ergibt im Jodtest eine blaue Farbe, während Amylopektin im Jodtest eine rotbraune Farbe ergibt.
