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• Joghurt

  
  

  Joghurt, Joghurt oder Joghurt (oder aus dem Türkischen: Joghurt) ist ein Lebensmittel, das durch bakterielle Fermentation von Milch hergestellt wird. Die zur Herstellung von Joghurt verwendeten Bakterien sind als Joghurtkulturen bekannt. Durch die Fermentation von Laktose durch diese Bakterien entsteht Milchsäure, die auf das Milcheiweiß einwirkt und dem Joghurt seinen natürlichen und charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Kuhmilch ist weltweit allgemein erhältlich und als solche die am häufigsten zur Herstellung von Joghurt verwendete Milch. Die Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen und Yaks wird auch zur Herstellung von Joghurt verwendet, sofern dieser vor Ort erhältlich ist. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht, sogar pasteurisiert oder roh. Jede Milchsorte führt zu wesentlich unterschiedlichen Ergebnissen. Joghurt wird unter Verwendung einer Kultur von Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus Bakterien. Zusätzlich werden manchmal während oder nach dem Kultivieren von Joghurt andere Laktobazillen und Bifidobakterien zugesetzt. In einigen Ländern muss Joghurt eine bestimmte Menge koloniebildender Einheiten (KBE) von Bakterien enthalten. In China beispielsweise beträgt die Anforderung an die Anzahl der Lactobacillus-Bakterien mindestens 1 Million KBE pro Milliliter. Zur Herstellung von Joghurt wird Milch zunächst erhitzt, normalerweise auf etwa 85 ° C (185 ° F), um die Milchproteine ​​so zu denaturieren dass sie keinen Quark bilden. Nach dem Erhitzen lässt man die Milch auf ca. 45 ° C abkühlen. Die Bakterienkultur wird eingemischt und diese Temperatur von 45 ° C wird 4 bis 12 Stunden lang aufrechterhalten, damit eine Fermentation stattfinden kann.

  
  

• Joghurt

  alternative Schreibweise von Joghurt

• Joghurt

  Ein Produkt auf Milchbasis, das durch ein bakteriengestütztes Gerinnungsverfahren eingedickt und manchmal mit Früchten oder anderen Aromen gemischt wird.

• Joghurt

  Jedes ähnliche Produkt auf der Basis anderer Substanzen (z. B. Sojajoghurt).

• Joghurt

  ein halbfester säuerlicher Brei, der aus Milch hergestellt wird, die durch zugesetzte Bakterien fermentiert wurde und oft gesüßt und aromatisiert ist

  "fettarmer Joghurt"

  "gefrorener Joghurt"

• Joghurt

  ein puddingartiges Essen aus Sauermilch