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Der Hauptunterschied zwischen Pektin und Gelatine besteht darin, dass die Pektin ist ein strukturelles Heteropolysaccharid, das in den primären Zellwänden von Landpflanzen und einigen Algen enthalten ist und Gelatine ist eine Mischung aus Peptiden und Proteinen, die aus dem Bindegewebe von Tieren stammen.

• Pektin

  Pektin (aus dem Altgriechischen: πηκτικός pēktikós, "erstarrt, geronnen") ist ein strukturelles Heteropolysaccharid, das in den primären Zellwänden von Landpflanzen enthalten ist. Es wurde erstmals 1825 von Henri Braconnot isoliert und beschrieben. Es wird kommerziell als weißes bis hellbraunes Pulver hergestellt, das hauptsächlich aus Zitrusfrüchten gewonnen wird, und wird in Lebensmitteln als Geliermittel verwendet, insbesondere in Konfitüren und Gelees. Es wird auch in Dessertfüllungen, Arzneimitteln, Süßigkeiten, als Stabilisator in Fruchtsäften und Milchgetränken sowie als Quelle für Ballaststoffe verwendet.

• Gelatine

  Gelatine oder Gelatine (aus dem Lateinischen: gelatus bedeutet "steif", "gefroren") ist eine durchscheinende, farblose, spröde (im trockenen Zustand), geschmacksneutrale Lebensmittelzutat, die aus Kollagen gewonnen wird, das aus verschiedenen tierischen Körperteilen gewonnen wird. Es wird üblicherweise als Geliermittel in Nahrungsmitteln, Medikamenten, Arzneimittel- und Vitaminkapseln, fotografischen Filmen und Papieren sowie Kosmetika verwendet. Substanzen, die Gelatine enthalten oder auf ähnliche Weise funktionieren, werden als "gelatinös" bezeichnet. Gelatine ist eine irreversibel hydrolysierte Form von Kollagen, wobei die Hydrolyse zur Reduktion von Proteinfibrillen zu kleineren Peptiden führt, die auf der Grundlage des Hydrolyseprozesses breite Molekulargewichtsbereiche aufweisen, die mit physikalischen und chemischen Denaturierungsmethoden verbunden sind. Es kommt in den meisten Gummibonbons sowie in anderen Produkten wie Marshmallows, Gelatinedesserts und einigen Eiscremes, Dips und Joghurts vor. Gelatine zur Verwendung als Rezept kommt in Form von Pulver, Granulat oder Blättern. Instant-Typen können dem Lebensmittel so wie sie sind hinzugefügt werden. andere müssen vorher in Wasser eingeweicht werden.

  
  

• Pektin (Substantiv)

  Ein Gelees und Marmeladen, wo es Verdickung (Einstellung) verursacht.

  "Apfel ist reich an Pektin und wird daher oft zu anderen Früchten hinzugefügt, wenn Marmelade hergestellt wird, damit sie fest wird."

• Gelatine

  Ein Protein, das durch partielle Hydrolyse des aus Tierhaut, Knochen, Knorpel, Bändern usw. extrahierten Kollagens gewonnen wird.

• Gelatine

  Ein essbares Gelee aus diesem Material.

• Gelatine

  Eine dünne, lichtdurchlässige Membran, die als Filter für die Fotografie oder für Theaterlichteffekte verwendet wird.

• Pektin (Substantiv)

  Eines aus einer Reihe von Kohlenhydraten, die gemeinhin als Gemüsegelee bezeichnet werden und im Gemüsereich weit verbreitet sind, insbesondere in reifen fleischigen Früchten wie Äpfeln, Preiselbeeren usw. Es wird als verschiedenfarbige, durchscheinende Substanzen extrahiert, die in heißem Wasser löslich sind aber beim Abkühlen viskos werden. Es wird üblicherweise zur Herstellung von Fruchtgelee verwendet.

  
  

• Gelatine

  Tierisches Gelee; klebriges Material, das durch längeres Kochen aus tierischen Geweben gewonnen wird. Insbesondere (Physiol. Chem.), Ein stickstoffhaltiges Kolloid, das nicht als solches im tierischen Körper vorhanden ist, sondern durch die feuchtigkeitsspendende Wirkung von kochendem Wasser auf das Kollagen verschiedener Arten von Bindegewebe (wie Sehnen, Knochen, Bänder usw.) gebildet wird. . Es zeichnet sich dadurch aus, dass es sich in heißem Wasser löst und beim Abkühlen ein Gelee bildet. Es ist ein wichtiger Bestandteil von Kalbsfußgelee, Isinglass, Kleber usw. Es wird als Lebensmittel verwendet, aber seine nahrhaften Eigenschaften sind von geringer Bedeutung.

• Pektin (Substantiv)

  verschiedene wasserlösliche kolloidale Kohlenhydrate, die in reifen Früchten und Gemüsen vorkommen; zur Herstellung von Fruchtgelees und Marmeladen

• Gelatine

  ein farbloses wasserlösliches klebriges Protein, das aus tierischen Geweben wie Knochen und Haut gewonnen wird

• Gelatine

  Essbares Gelee (süß oder scharf) aus Gelatine, das als Dessert- oder Salatgrundlage oder als Überzug für Lebensmittel verwendet wird

• Gelatine

  Eine dünne lichtdurchlässige Membran, die über Bühnenlichtern für Farbeffekte verwendet wird