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• Gelatine

  
  

  Gelatine oder Gelatine (aus dem Lateinischen: gelatus bedeutet "steif", "gefroren") ist eine durchscheinende, farblose, spröde (im trockenen Zustand), geschmacksneutrale Lebensmittelzutat, die aus Kollagen gewonnen wird, das aus verschiedenen tierischen Körperteilen gewonnen wird. Es wird üblicherweise als Geliermittel in Nahrungsmitteln, Medikamenten, Arzneimittel- und Vitaminkapseln, fotografischen Filmen und Papieren sowie Kosmetika verwendet. Substanzen, die Gelatine enthalten oder auf ähnliche Weise funktionieren, werden als "gelatinös" bezeichnet. Gelatine ist eine irreversibel hydrolysierte Form von Kollagen, wobei die Hydrolyse zur Reduktion von Proteinfibrillen zu kleineren Peptiden führt, die auf der Grundlage des Hydrolyseprozesses breite Molekulargewichtsbereiche aufweisen, die mit physikalischen und chemischen Denaturierungsmethoden verbunden sind. Es kommt in den meisten Gummibonbons sowie in anderen Produkten wie Marshmallows, Gelatinedesserts und einigen Eiscremes, Dips und Joghurts vor. Gelatine zur Verwendung als Rezept kommt in Form von Pulver, Granulat oder Blättern. Instant-Typen können dem Lebensmittel so wie sie sind hinzugefügt werden. andere müssen vorher in Wasser eingeweicht werden.

  
  

• Gelatine

  Ein Protein, das durch partielle Hydrolyse des aus Tierhaut, Knochen, Knorpel, Bändern usw. extrahierten Kollagens gewonnen wird.

• Gelatine

  Ein essbares Gelee aus diesem Material.

• Gelatine

  Eine dünne, lichtdurchlässige Membran, die als Filter für die Fotografie oder für Theaterlichteffekte verwendet wird.

• Gelatine

  Tierisches Gelee; klebriges Material, das durch längeres Kochen aus tierischen Geweben gewonnen wird. Insbesondere (Physiol. Chem.), Ein stickstoffhaltiges Kolloid, das nicht als solches im tierischen Körper vorhanden ist, sondern durch die feuchtigkeitsspendende Wirkung von kochendem Wasser auf das Kollagen verschiedener Arten von Bindegewebe (wie Sehnen, Knochen, Bänder usw.) gebildet wird. . Es zeichnet sich dadurch aus, dass es sich in heißem Wasser löst und beim Abkühlen ein Gelee bildet. Es ist ein wichtiger Bestandteil von Kalbsfußgelee, Isinglass, Kleber usw. Es wird als Lebensmittel verwendet, aber seine nahrhaften Eigenschaften sind von geringer Bedeutung.

  
  

• Gelatine

  Gleich wie Gelatine.

• Gelatine

  ein farbloses wasserlösliches klebriges Protein, das aus tierischen Geweben wie Knochen und Haut gewonnen wird

• Gelatine

  Essbares Gelee (süß oder scharf) aus Gelatine, das als Dessert- oder Salatgrundlage oder als Überzug für Lebensmittel verwendet wird

• Gelatine

  Eine dünne lichtdurchlässige Membran, die über Bühnenlichtern für Farbeffekte verwendet wird

• Gelatine

  ein farbloses wasserlösliches klebriges Protein, das aus tierischen Geweben wie Knochen und Haut gewonnen wird